粵食_750字

廣州的飲食文化聞名中國(guó)。是中國(guó)十大美食之都，所謂“食在廣州”。來(lái)到廣州吃早餐，最好不要忘記爽滑誘人的腸粉。要讓一碟腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。然后就是磨米漿，磨好的漿要放點(diǎn)鹽調(diào)味，還要加少量水調(diào)至黏度適中。有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來(lái)的腸粉滑不滑。蒸的過(guò)程一定要猛火，這樣腸粉口感才會(huì)爽滑。拉腸最關(guān)鍵的步驟便是蒸拉的過(guò)程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進(jìn)去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開(kāi)，然后提著布，迅速把腸粉刮下來(lái)。布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食，單看賣(mài)相，就已覺(jué)得格外誘人。那腸粉白如雪花，薄如蟬翼，裹著的肉片青菜依稀可見(jiàn)，夾住往嘴里一送，皮薄爽口，質(zhì)感幼滑，一碟下來(lái)仍覺(jué)不夠。還有一樣不可錯(cuò)過(guò)的美食——艇仔粥。廣州人稱(chēng)小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專(zhuān)營(yíng)供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營(yíng)的粥品．主要配料為碎魚(yú)肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚(yú)等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。一種說(shuō)法是一個(gè)家道中落的廣州“西關(guān)闊少，他于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的窘境中，買(mǎi)了一只小艇，在荔枝灣做起了賣(mài)粥的營(yíng)生。以油炸花生米、炸魷魚(yú)絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時(shí)，就把粥料放入碗里，臨時(shí)加入新鮮魚(yú)片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚(yú)的骨熬成），然后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最后加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。這種粥由于在艇仔（珠江三角洲稱(chēng)長(zhǎng)約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的小舟為“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料豐富，味道鮮味，深收大家歡迎．廣州美食還有很多，以后有機(jī)會(huì)的話(huà)，我再慢慢介紹。

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初三:徐亞萍